В индустрию развлечений Ито Аюми попала еще ребенком, в возрасте 6 лет, став моделью для детских печатных изданий.
Дебютировала как актриса в 1993 году в фильме режиссера Обаяси Нобухико "Дети самураев".
В 1996 году актриса появилась в фантастической криминальной драме "Бабочка махаон". Фильм получил высокие оценки от кинокритиков, а Аюми заслужила похвалу за отличную актёрскую игру. На момент завершения съёмок ей было всего лишь 16 лет. Она была номинирована в категории "Лучшая актриса-новичок" и "Лучшая актриса второго плана" одной из престижных кинопремий.
Свою первую главную роль девушка впервые сыграла в драматическом сериале "Помада" в 1999 году.
Дебютировала в качестве певицы в 2001 году в музыкальной группе "Mean Machine", в которой была на позиции главной вокалистки.
В 2007 году решает покинуть агентство "Yumanite" и заключает новый контракт с лейблом "Anore INC.". В этом же году выходит несколько работ актрисы - драма "В далекие небеса", семейная драма "Башня Токио: Мама и Я, и иногда Папа".
Драма "Поговорим начистоту" выходит на экраны в 2009 году, в ней Ито играет ведущую роль.
Музыкальная мелодрама "Банд Эйдж" с участием актрисы выходит на большие экраны в 2010 году. Чуть позже она сыграла одну из двух главных ролей в музыкальной романтической драме "Соланин". В этом же году певица выпустила сингл "Love Season", после чего в 2012 году её пригласили выступить с этой песней на рок-фестивале, проходившем в России.
В 2012 году режиссёр Асо Манабу предложил Аюми сыграть в драматическом сериале "Преступление и Наказание: Сфальсифицированный роман". Затем принимает участие в фантастическом приключенческом сериале "Дневник будущего: Другой мир".
В следующем году актриса снова меняет агенство в надежде на продвижение ее актерской карьеры и подписывает контракт с Seventh Avenue.
Романтический сериал "Дневные красавицы" выходит на экраны в 2014 году, в котором ведущие роли вместе с Ито играют актеры Уэто Ая, Китисэ Митико, Ито Хидэаки, Китамура Казуки и Сайто Такуми. Сериал сняли по мотивам фильма 1967 года "Дневная красавица" с Катрин Денёв в главной роли, который в свою очередь является экранизацией одноимённого романа Жозефа Кесселя. Через три года снимается полнометражный фильм с одноименным названием и тем же актерским составом.
Одной из успешных работ Аюми считается главная роль в детективном романтическом комедийном сериале "Детектив в поисках мужа" (2015). Проект привлекает к себе внимание критиков, после чего девушка была номинирована на премию как "Лучшая актриса".
Через год Аюми участвует в фантастическом романтическом сериале "Не отпускай меня".
В 2017 году актриса снимается в военном историческом фильме "Битва при Сэкигахара".
Драматический сериал "Дом на склоне" выходит в 2019 году. В этом же году актриса снимается в криминальной детективной дораме "Украденное лицо".
Интересные факты:
- с девяти лет занимается классическим балетом
- семья с самого детства поддерживала Аюми стать актрисой, особенно дедушка
- в течении десяти месяцев изучала английский язык в Нью-Йорке
- ради роли в фильме "Все о Лили Чоу-Чоу" девушка сбрила все волосы и стала лысой
- несколько раз организовывала собственные фотовыставки